A sanitização para indústria cervejeira é um dos pilares fundamentais para a produção de cervejas de alta qualidade, estáveis, sem defeitos sensoriais e livres de contaminação microbiológica. O processo de fabricação da cerveja envolve diversas etapas sensíveis — desde a mosturação e fervura até a fermentação, maturação e envase — e qualquer falha de higienização pode comprometer o lote inteiro, gerando perdas financeiras significativas e danos à reputação da marca.
A Fathor pH atua com protocolos avançados de sanitização para cervejarias artesanais, microcervejarias, brewpubs e grandes plantas industriais. Nossa abordagem é totalmente técnica e baseada em controle microbiológico rigoroso, com foco na eliminação completa de bactérias, leveduras selvagens, fungos e micro-organismos que afetam diretamente o sabor, aroma e estabilidade da bebida.
O ambiente cervejeiro é altamente propício à formação de biofilmes, devido à presença de açúcares, proteínas, leveduras, resíduos de malte e condições de temperatura favoráveis ao desenvolvimento de micro-organismos indesejáveis. Esses biofilmes ficam aderidos a superfícies internas de tanques, tubulações, trocadores de calor, bombas, válvulas sanitárias e sistemas de envase, dificultando a remoção por métodos tradicionais de limpeza.
A Fathor pH utiliza processos combinados de higienização química, térmica e sanitização oxidante para destruição total dessas matrizes biológicas. O resultado é uma linha produtiva significativamente mais segura, estável e eficiente.
Nossa atuação inclui:
– Sanitização de tanques de fermentação e maturação
– Limpeza profunda de trocadores de calor (Placa e Casco e Tubo)
– Higienização de linhas de mosto, cerveja verde e cerveja filtrada
– Desinfecção de pipelines e rotas críticas
– Sanitização de filtros, bombas, válvulas e CIP cervejeiro
– Limpeza de whirlpool, centrífugas, plataformas e sistemas auxiliares
– Remoção de incrustações orgânicas e minerais
– Passivação e limpeza ácida em sistemas com acúmulo de sais
Além da execução da sanitização, realizamos inspeção interna, verificação de pontos mortos (dead legs), análise de fluxo CIP, avaliação de depósitos internos, análises microbiológicas e recomendações para prevenir contaminações recorrentes — um dos maiores desafios para cervejarias que sofrem com lotes instáveis.
A estabilidade da cerveja depende diretamente de uma linha limpa e completamente sanitizada. Contaminações como Lactobacillus, Pediococcus, Brettanomyces, Leuconostoc e outras bactérias ácido-láticas podem destruir um lote em poucas horas. Já leveduras selvagens podem alterar o perfil sensorial e gerar fermentações indesejadas.
Com a Fathor pH, a fábrica opera com protocolos validados para manter o ambiente completamente seguro e alinhado com boas práticas de fabricação (BPF), HACCP, normas sanitárias e padrões internacionais exigidos para exportação.
Nosso trabalho também ajuda a:
– Aumentar a vida útil dos equipamentos
– Reduzir paradas não programadas
– Melhorar o rendimento da fermentação
– Evitar contaminações cruzadas entre estilos diferentes
– Prevenir defeitos sensoriais como acidez indesejada, turbidez e aromas estranhos
A Fathor pH atende desde pequenas cervejarias artesanais até fábricas com linhas de envase de alta capacidade, oferecendo soluções personalizadas e suporte técnico contínuo para garantir o melhor resultado em cada etapa da produção.
FAQ – Perguntas Frequentes
A sanitização é diferente da limpeza comum?
Sim. A limpeza remove resíduos; a sanitização elimina micro-organismos.
Vocês removem biofilmes resistentes em tanques e tubulações?
Sim, com processos químicos e térmicos específicos.
É possível validar o processo para auditorias?
Sim, emitimos documentação técnica completa.
Com que frequência a sanitização deve ser realizada?
Depende do tipo de operação, mas geralmente a cada lote ou ciclo.
O serviço inclui análise microbiológica?
Sim, antes e depois do processo, quando necessário.
Atendem fábricas de qualquer porte?
Sim, desde cervejarias artesanais até indústrias maiores.
O processo gera parada total na produção?
Geralmente é feito em janelas programadas para reduzir impactos.
Vocês fazem CIP completo da cervejaria?
Sim, incluindo tanques, pipelines, bombas e trocadores.
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